La Ricetta Originale del Pizzocchero di Teglio

PASSAGGIO DI LIVELLO – in collaborazione con

La Ricetta Originale del Pizzocchero di Teglio

Se è vero che ogni casa valtellinese ha la propria ricetta, quella originale del Pizzocchero è ben custodita, Codificata e registrata dall’Accademia del Pizzocchero di Teglio. Nata nell’agosto 2002, l’associazione ha lo scopo di tutelare, promuovere e diffondere il Pizzocchero fresco di Teglio, ma anche tutte le espressioni tipiche dell’enogastronomia della Provincia di Sondrio. 

Bando però alle ciance e passiamo alle cose importanti: questa la ricetta originale dei Pizzoccheri di Teglio.

Se preferite gustare degli autenticissimi pizzoccheri, ma non volete far fatica, allora vi consigliamo i weekend enogastronomici del “Pizzocchero d’Oro e Sapori d’Autunno”, che si tengono a Teglio per tutto autunno.

Ingredienti (dosi per 4 persone) 

400 g di farina di grano saraceno
100 g di farina bianca
200 g di burro
250 g di formaggio Valtellina Casera dop

150 g di formaggio in grana da grattugia
200 g di verze
250 g di patate
uno spicchio di aglio, pepe

Preparazione: 

Mescolare le due farine, impastarle con acqua e lavorare per circa 5 minuti. 
Con il mattarello tirare la sfoglia fino ad uno spessore di 2-3 millimetri dalla quale si ricavano delle fasce di 7-8 centimetri. Sovrapporre le fasce e tagliarle nel senso della larghezza, ottenendo delle tagliatelle larghe circa 5 millimetri. 
Cuocere le verdure in acqua salata, le verze a piccoli pezzi e le patate a tocchetti, unire i pizzoccheri dopo 5 minuti (le patate sono sempre presenti, mentre le verze possono essere sostituite, a secondo delle stagioni, con coste o fagiolini). 
Dopo una decina di minuti raccogliere i pizzocheri con la schiumarola e versarne una parte in una teglia ben calda, cospargere con formaggio di grana grattugiato e Valtellina Casera dop a scaglie, proseguire alternando pizzoccheri e formaggio. 
Friggere il burro con l’aglio lasciandolo colorire per bene, prima di versarlo sui pizzoccheri.
Senza mescolare servire i pizzoccheri bollenti con una spruzzata di pepe.

In collaborazione con FNM – www.fnmgroup.it