Una ricetta della tradizione veneta, adatta ad ogni occasione, che ci viene proposta dallo Chef Giorgio Schifferegger, da poco approdato nella cucina de La Maison du gourmet, a Parma.
Ricetta:
Stufare nell’olio dello scalogno al quale si aggiungono delle acciughe. Una volta insaporito il tutto, bagnare con del vino bianco (circa un dito) e lasciare stufare lentamente per almeno un’oretta, aggiungendo a metà cottura una foglia di alloro. Passata l’oretta, togliere l’alloro e procedere con la cottura dei bigoli. Una volta cotta la pasta, mantecarla a freddo con la crema (se necessario aggiungere un po’ di acqua di cottura) ed impiattare.
Goccio di olio a crudo, una spolverata di pepe ed il piatto è pronto.