Formaggi di montagna, dalla tradizione il lavoro del futuro

BRESSANONE, Bolzano — Fare il formaggio è uno dei lavori più antichi e tipici delle montagne, ma nel mondo globalizzato e altamente industrializzato, non sempre è facile reinventarsi il mestiere e rilanciarlo sul mercato. La sfida però si può vincere con un po’ di fantasia, gusto e molto impegno, come dimostra Hansi Baumgartner, ex chef di Bressanone che ha saputo rinnovare la tradizionale affinatura dei formaggi. Dai suoi laboratori escono così forme ricoperte di foglie di noci, di miele, di fiori, di cognac e di peperoncino. Tantissime varietà per rielaborare i formaggi dei piccoli produttori d’alta quota. (Info: www.degust.com)