La cucina di montagna approda a Milano con lo chef Norbert Niederkofler, che già con il suo St. Hubertus di San Cassiano si è conquistato le 3 stelle Michelin nel 2018. Riconoscimenti che vanno a premiare la cucina di montagna, l’uso di prodotti a chilometro zero e il riutilizzo di quelli che per molti sono ritenuti scarti.
L’internazionalità della city ha conquistato anche lo chef di montagna per eccellenza, che si sta preparando all’apertura di Horto sul tetto del Medelan, nel vecchio palazzo del Credito Italiano in piazza Cordusio. Sarà un ristorante sostenibile dove, spiega lo chef, non troveremo i prodotti dell’Alta Badia, ma le produzioni locali. L’obiettivo, con l’inaugurazione prevista nel 2022, è quello di mostrare ai clienti una cucina sostenibile ed etica. Anche a Milano, nel cuore della Pianura Padana, la cucina di Niederkofler “sarà conforme alla mia filosofia di Cook the Mountain. Ma sarebbe assurdo portare i prodotti dall’Alta Badia. Useremo ingredienti prodotti nel raggio di un’ora di strada da Milano”, spiega a la Repubblica lo chef che quando parla di prodotti milanesi guarda ad ampio raggio raggiungendo Bergamo e la Val Seriana, ma anche la vicina Valtellina. Non a caso il ristorante trova posto sul tetto del Medelan, con Milano ai suoi piedi e lo sguardo che può andare lontano alla ricerca delle vicine montagne.
