Elia Eggiolini

Food

Lo spopolamento della Valvestino (BS) aveva causato anche la scomparsa del prelibato formaggio Tombea, che prende il nome dalla montagna sulla quale si estendono i pascoli dove si nutrivano le mucche. Di recente Elia Eggiolini, proveniente da una famiglia di casari e allevatori originari della zona è tornato sulle montagne di casa con una trentina di vacche di razza Bruna alpina e ha ripreso la tradizione del Tombea, diventato un Presidio Slow Food proprio nel 2025. Un formaggio squisito ma difficile da trovare, visto che i produttori sono solamente due - l’altro è Omar Venturini - e sono appena un’ottantina le mucche il cui latte viene utilizzato per la caseificazione del Tombea.  L’esempio di Eggiolini e Venturini ha fatto da volano alla ripartenza del territorio in chiave rigorosamente green: il comune di Valvestino ha contribuito infatti alla ristrutturazione di cinque malghe a disposizione di chi intende avviare nuove attività in quota.

Foto: profilo Facebook @ Elia Eggiolini